普洱茶曬干是什么意思

　　普洱茶曬干是什么意思

　　曬干是普洱茶與其他茶葉生產(chǎn)工藝之間最重要的區(qū)別，也是普洱茶獨特風(fēng)味形成的關(guān)鍵。太陽的溫度為30-40度。該溫度是活性酶的最有利溫度。天然干燥的茶體可保留約10％的細胞水分。此水分比例可以確?；钚悦傅幕钚?，但不足以促進微生物的生長，因此茶不會發(fā)霉。其他茶葉在100度以上的高溫下烘烤干燥，基本上殺死了茶葉中的活性酶，高溫干燥后的茶體水分低于7％，失去了變化的條件。

　　這些高溫產(chǎn)生茶葉的香氣主要是通過高溫烘烤和煎炸形成的，很容易流失。必須密封，甚至要保持真空和冷藏狀態(tài)。普洱茶的日曬能確保茶在未來繼續(xù)變化。同時，陽光會在茶內(nèi)引起復(fù)雜的生化反應(yīng)，形成普洱茶的獨特風(fēng)味，并允許將來保存普洱茶。在該過程中，內(nèi)部反應(yīng)進行了很長時間，并且普洱茶的獨特香氣不斷釋放，可以釋放很多年。

　　普洱茶如果太陽太亮，則可以在一天內(nèi)干燥，但是這種速干茶在干燥茶中留下綠色，并且葉子底部也呈綠色，因此太陽也太良好最好使用散射光，即使用遮陽網(wǎng)和其他設(shè)備遮蓋大約30％的陽光。

　　在春茶一季，如果茶友上茶山就能看到院子里路邊上房頂都會攤晾著茶葉，在自然光下曬干是目前最好的干燥方式。把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機質(zhì)和活性物質(zhì)。而其曬干的茶葉表面細胞孔隙最大，有利于在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量熱量。

　　普洱茶曬青和烘青的區(qū)別

　　1.湯色不同：烘青普洱茶湯色偏綠，曬青普洱茶湯色偏黃。

　　2.內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生的轉(zhuǎn)變不同：烘青會破壞茶葉的酶類物質(zhì)活性，后期不會發(fā)生轉(zhuǎn)化，各種性狀已經(jīng)穩(wěn)定。曬青則相反，不會破壞茶葉內(nèi)含物質(zhì)的活性，后期在特定條件下，狀態(tài)會發(fā)生變化。

　　3.香氣不同：烘青普洱茶香氣濃郁，略有甜味和烘烤味;曬青普洱茶香氣比較自然。

　　4.葉底不同：烘青普洱茶葉底呈綠色，或淡綠色或綠黃色。曬青普洱茶的葉底通常為深綠色。

　　5.口感不同：烘青普洱茶因為烘干過程破壞了其內(nèi)含物質(zhì)的活性，所以飲品起來，口感清爽少澀，味道停留短暫，不耐泡;曬青普洱茶飲品起來厚重濃郁，茶性烈而刺激，生津回甘彈度大且持久，唇齒留香。

　　6.收藏價值不同：烘青普洱茶不適合收藏，它沒有可以轉(zhuǎn)化的活性內(nèi)含物質(zhì)，陳茶香氣十分稀薄，而且口感單一，干燥沉悶，比較適合及時飲用。曬青普洱茶則會得到時間的美化，經(jīng)過陳放后，曬青普洱茶會變得更加迷人，口感醇厚柔滑，茶性更加溫厚滋潤，清新茶香溢于口齒、喉頭、鼻腔、室內(nèi)，韻味十足;回甘生津更加持久。